Karottenkuchen Mit Frischkäse Frosting

Name: Karottenkuchen Mit Frischkäse Frosting
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 200g Zucker; 150ml Pflanzenöl; 3 Eier; 200g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1/2 TL Salz; 100g Ananasstücke (aus der Dose, abgetropft); 50g Walnüsse, gehackt; 200g Frischkäse; 100g Puderzucker; 50g Butter, weich; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Süße Genussmomente

Ich liebe es, wenn der Duft von frisch gebackenem Karottenkuchen durch die Küche strömt. Die Kombination aus saftigen Karotten, warmen Gewürzen und dem cremigen Frischkäse-Frosting ist für mich der Inbegriff von Wohlfühlgebäck. Wenn ich dieses Rezept zubereite, erinnere ich mich immer an meine Großmutter, die uns an besonderen Anlässen damit verwöhnte. Der Kuchen ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und hat immer einen Platz auf unserem Familientisch. Lass uns diesen köstlichen Kuchen gemeinsam backen!

Erstellt von

Nele Hartung

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T13:46:13.447Z

Als ich zum ersten Mal einen Karottenkuchen gebacken habe, war ich ganz aufgeregt. Ich wollte unbedingt sicherstellen, dass er perfekt gelingt. Daher habe ich verschiedene Rezepte ausprobiert und die besten Elemente kombiniert. Die Zugabe von Ananas gibt dem Kuchen eine wunderbare Feuchtigkeit, während die Gewürze für ein intensives Aroma sorgen. Ein kleiner Trick: Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen, damit er nicht austrocknet.

Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen mache, freue ich mich darauf, ihn mit einem fluffigen Frischkäse-Frosting zu garnieren. Die süße, cremige Schicht ergänzt den würzigen Kuchen perfekt und macht ihn zu einem absoluten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Vergiss nicht, einige gehackte Nüsse darüber zu streuen, um dem Ganzen einen leckeren Crunch zu verleihen!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Die Kombination aus süßen Karotten und köstlichem Gewürzgeschmack
Cremiges Frischkäse-Frosting, das sich perfekt mit dem Kuchen verbindet
Ein wunderbares Dessert für alle Anlässe, das einfach zuzubereiten ist

Die Rolle der Zutaten

Die Karotten in diesem Rezept sind nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern tragen auch zur Feuchtigkeit des Kuchens bei. Sie sorgen dafür, dass der Kuchen nach dem Backen saftig bleibt. Achten Sie darauf, die Karotten frisch zu raspeln; vorgeriebene Karotten verlieren oft die nötige Feuchtigkeit und können den Kuchen austrocknen lassen.

Die Verwendung von Ananasstücken fügt nicht nur einen Hauch von Tropenfeeling hinzu, sondern verstärkt auch die Saftigkeit des Teiges. Stellen Sie sicher, dass die Ananas gut abgetropft ist, um eine übermäßige Flüssigkeit im Teig zu vermeiden. Alternativ können Sie auch Apfelmus verwenden, wenn Sie einen leichteren Geschmack wünschen.

Wichtige Backtechniken

Beim Schlagen der Eier mit Zucker und Öl ist es wichtig, eine helle und schaumige Masse zu erreichen. Dieser Schaum sorgt für eine luftige Textur im fertigen Kuchen. Verwenden Sie auf keinen Fall kalte Zutaten; Zimmertemperatur ist ideal, damit sich die Zutaten gut verbinden.

Das vorsichtige Unterheben der gehackten Walnüsse am Ende der Teigzubereitung verhindert, dass die Nüsse den Teig beschweren. Dadurch bleibt der Kuchen fluffig, was ihm eine angenehme Konsistenz verleiht. Vermeiden Sie es, den Teig zu lange zu rühren, da er sonst zäh werden könnte.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diesen köstlichen Karottenkuchen zu backen:

Für den Kuchen:

300g Karotten, gerieben
200g Zucker
150ml Pflanzenöl
3 Eier
200g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL Salz
100g Ananasstücke (aus der Dose, abgetropft)
50g Walnüsse, gehackt

Für das Frosting:

200g Frischkäse
100g Puderzucker
50g Butter, weich
1 TL Vanilleextrakt

Nun sind Sie bereit, mit dem Backen zu beginnen!

Zubereitung

So backen Sie den Karottenkuchen:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Öl schaumig schlagen. Fügen Sie die geriebenen Karotten und die Ananasstücke hinzu und rühren Sie alles gut durch.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eiermischung geben und gut verrühren. Am Ende die gehackten Walnüsse unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform gießen und für 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Frosting zubereiten

Für das Frosting den Frischkäse, Puderzucker, Butter und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Das Frosting auf den abgekühlten Kuchen verteilen.

Jetzt genießen Sie Ihren selbstgemachten Karottenkuchen!

Profi-Tipps

Für ein extra fruchtiges Aroma können Sie auch eine Banane in den Teig geben!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und bleibt dort bis zu einer Woche frisch. Stellen Sie sicher, dass er in einem luftdichten Behälter oder gut mit Frischhaltefolie abgedeckt ist, um ein Austrocknen zu verhindern. Das Frosting sollte am besten separat in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um seine cremige Textur zu bewahren.

Falls Sie den Kuchen einfrieren möchten, schneiden Sie ihn am besten in Portionen, damit Sie nur so viel auftauen, wie Sie benötigen. Wickeln Sie die Stücke in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Variationen und Serviervorschläge

Sie können das Rezept wunderbar anpassen, indem Sie Gewürze hinzufügen oder ersetzen. Anstelle von Zimt können Sie auch Lebkuchengewürz verwenden, um dem Kuchen eine winterliche Note zu geben. Für eine exotische Variante könnten Sie zusätzlich etwas frisch geriebenen Ingwer hinzufügen, was dem Kuchen eine interessante Schärfe verleiht.

Servieren Sie den Karottenkuchen mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für ein noch verlockenderes Dessert. Auch die Garnierung mit gehackten Walnüssen oder einem Hauch Zimt auf dem Frosting macht den Kuchen nicht nur optisch ansprechend, sondern fügt auch zusätzliche Geschmacksnuancen hinzu.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange ist der Karottenkuchen haltbar?

Der Karottenkuchen hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den unglasierten Kuchen bis zu drei Monate einfrieren.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Pekannüsse oder Mandeln sind ebenfalls eine gute Wahl.

→ Wie kann ich das Frosting variieren?

Fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, um dem Frosting eine frische Note zu verleihen.