Erdbeerkuchen Leicht

Name: Erdbeerkuchen Leicht
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Mehl; 100g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 75g Butter (geschmolzen); 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 250g Quark; 200g Joghurt; 100g Sahne; 50g Zucker; Saft und Abrieb einer Zitrone; 1 Päckchen Tortenguss (rot); 300g frische Erdbeeren

Hervorgehoben unter: Leichte Küche für die Familie

Ich liebe es, an warmen Tagen einen leichten Erdbeerkuchen zu genießen. Das frische Aroma der Erdbeeren kombiniert mit einer fluffigen Creme lässt einfach jedes Herz höher schlagen. Diese Rezeptur ist schnell und einfach zuzubereiten, perfekt für unerwartete Gäste oder eine gemütliche Kaffeepause. Außerdem sind die Zutaten meist vorrätig, sodass ich oft spontan loslegen kann. Der Kuchen ist ein echter Genuss und bleibt auf jedem Tisch nicht lange stehen, das kann ich euch versichern!

Erstellt von

Nele Hartung

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T13:43:13.014Z

Als ich neulich mit frischen Erdbeeren in der Küche stand, wusste ich sofort, dass es Zeit für einen Erdbeerkuchen war. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber diese leichte Variante mit Joghurt und Sahne hat mich einfach umgehauen. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus frischer Zitronenschale und der leichten, luftigen Konsistenz der Creme – sie macht den Kuchen zu einem erfrischenden Erlebnis.

Ein weiterer Tipp: Die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen legen, damit sie schön frisch und knackig bleiben. So genießt man die perfekte Balance zwischen dem süßen Kuchenboden und der fruchtigen Frische der Erdbeeren. Probiert es aus, es lohnt sich!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren, die jedem Bissen Leben einhauchen
Leichte und luftige Textur, die für eine angenehme Erfrischung sorgt
Schnell zubereitet und perfekt für jeden Anlass

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl frischer Erdbeeren ist entscheidend für den Geschmack dieses Kuchens. Achte darauf, dass die Erdbeeren fest und duftend sind. Weiche oder überreife Früchte könnten den gesamten Kuchen beeinträchtigen, da sie beim Schneiden matschig werden. Wenn Erdbeeren nicht in Saison sind, kannst du Alternativen wie Himbeeren oder Brombeeren verwenden, aber sei dir bewusst, dass die Säuregehalte variieren und den Geschmack der Creme beeinflussen könnten.

Für die Creme spielt insbesondere der Quark eine Schlüsselrolle. Er sorgt für eine angenehme, erfrischende Textur. Wenn du eine leichterere Variante möchtest, kannst du statt Quark auch griechischen Joghurt verwenden, der eine ähnliche Konsistenz hat. Bei der Sahne nimmst du am besten eine Schlagsahne mit hohem Fettgehalt, um eine stabile und fluffige Creme zu erhalten.

Schritte zur perfekten Zubereitung

Beim Backen des Bodens ist es wichtig, den Teig nicht zu übermixen, da dies die Textur beeinflussen kann. Mixe die Zutaten nur so lange, bis sie gerade verbunden sind. Achte darauf, den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten zu backen, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn du ihn in die Mitte des Kuchens stichst.

Die Kombination von Zitronensaft und -abrieb in der Creme sorgt nicht nur für Frische, sondern hilft auch, die anderen Aromen zu heben. Wenn du eine intensivere Zitronennote bevorzugst, kannst du die Menge des Zitronenabriebs erhöhen. Um die Idee des Tortengusses abzuwandeln, könnte ein Pudding auf der Creme großartig funktionieren, fügt aber zusätzliche Zeit hinzu, da dieser abgekühlt werden muss.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für den Boden

200g Mehl
100g Zucker
1 Päckchen Backpulver
75g Butter (geschmolzen)
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt

Zutaten für die Creme

250g Quark
200g Joghurt
100g Sahne
50g Zucker
Saft und Abrieb einer Zitrone
1 Päckchen Tortenguss (rot)

Für die Dekoration

300g frische Erdbeeren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um deinen Kuchen zuzubereiten:

Boden zubereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, geschmolzene Butter, Eier und Vanilleextrakt gut vermengen. Den Teig in eine gefettete Springform geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Creme vorbereiten

In einer separaten Schüssel Quark, Joghurt, Sahne, Zucker und den Zitronensaft sowie -abrieb gründlich vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen.

Erdbeeren dekorieren

Die Erdbeeren waschen, vierteln und nach Belieben auf der Creme anrichten. Den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und über die Erdbeeren gießen. Den Kuchen im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kühlen.

Genieße deinen köstlichen Erdbeerkuchen!

Profi-Tipps

Für eine extra Geschmacksnote kannst du etwas Minze zur Dekoration hinzufügen. Das sieht nicht nur schön aus, sondern bringt auch Frische.

Tipps für die Dekoration

Beim Dekorieren mit den Erdbeeren kannst du kreativ sein. Anstatt sie einfach zu vierteln, probiere es mit verschiedenen Schnitten, wie Scheiben oder kleinen Würfeln. Das gibt dem Kuchen eine interessante Optik. Achte darauf, die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren anzufügen, um zu verhindern, dass sie zu viel Feuchtigkeit abgeben und die Creme verwässern.

Eine weitere ansprechende Idee ist es, die Erdbeeren mit etwas Puderzucker zu bestreuen, um eine glänzende Oberfläche zu erzeugen. Dies macht den Kuchen visuell ansprechender und verstärkt den süßen Geschmack der frühen Erdbeeren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeerkuchen lässt sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich gut bis zu drei Tage, wenn er in Folie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Während der Lagerung bleibt die Creme frisch, jedoch empfiehlt es sich, die Erdbeeren getrennt aufzubewahren, um ihre Konsistenz zu bewahren und eine matschige Textur zu vermeiden.

Falls du eine größere Menge backen möchtest, kannst du die Zutaten einfach verdoppeln und in einer größeren Springform verwenden. Achte darauf, die Backzeit entsprechend zu verlängern, und überprüfe den Kuchen regelmäßig, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig durchbäckt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst zum Beispiel Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Es wird empfohlen, den Kuchen ohne die frischen Erdbeeren einzufrieren, die kannst du frisch darauf geben, wenn du ihn auftaut.

→ Kann ich den Tortenguss weglassen?

Ja, du kannst ihn weglassen. Der Kuchen wird trotzdem köstlich sein.