Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Gans; 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 TL Thymian; 2 TL Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Hühnerbrühe; 3 EL Honig; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; Salz nach Geschmack; 1 Zimtstange

Hervorgehoben unter: Feiertagsinspirationen

Ich freue mich jedes Jahr auf die festliche Zeit, wenn ich meine traditionelle Weihnachtsgans zubereite. Der Duft von gebratener Gans, kombiniert mit dem süß-sauren Aroma von Rotkohl, erfüllt unser Zuhause und weckt Erinnerungen an gemütliche Familienfeiern. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert! Mit jeder Gabel genieße ich den zarten Geschmack des Fleischs, das perfekt gewürzt und knusprig ist. Diese festliche Gans ist das Herzstück unseres Weihnachtsmahls und bringt alle an einen Tisch.

Erstellt von

Nele Hartung

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:29:34.948Z

Als leidenschaftliche Köchin habe ich viele Varianten der Weihnachtsgans ausprobiert, aber diese Rezeptur ist mein absoluter Favorit. Die Kombination aus aromatischen Kräutern und einer praechtigen Füllung mit Äpfeln und Zwiebeln sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Ein kleiner Tipp: Ich lasse die Gans bevor dem Braten einige Stunden marinieren, sodass die Gewürze richtig einziehen können, was maßgeblich zu dem köstlichen Aroma beiträgt.

Die Zubereitung von Rotkohl als Beilage gibt dem Gericht den perfekten ergänzenden Ausdruck. Die Kombination aus der süssen und sauren Note harmoniert außergewöhnlich gut mit der herzhaften Gans. Ich nehme mir die Zeit, den Rotkohl selbst zu machen, denn die frischen Zutaten machen den Unterschied!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftige und zarte Gans mit knuspriger Haut
Wunderbare Geschmackskombination aus süßem Rotkohl und herzhaftem Fleisch
Perfekt für festliche Anlässe und besondere Familienfeiern

Die Kunst des Gansbratens

Die Zubereitung einer Weihnachtsgans erfordert Aufmerksamkeit und Zeit. Ein entscheidender Schritt ist das Einreiben der Gans mit den Gewürzen. Dies sorgt nicht nur für den Geschmack, sondern auch dafür, dass die Haut beim Braten schön kross wird. Achte darauf, das Fleisch gleichmäßig mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin zu würzen und auch die Innenräume gut zu füllen, da dies den Aromen hilft, tief in das Fleisch einzudringen.

Während die Gans im Ofen brät, ist es wichtig, sie regelmäßig mit der Hühnerbrühe zu übergießen. Dies hält das Fleisch saftig und verhindert, dass es austrocknet. Man kann auch eine Küchenspritze verwenden, um die Brühe direkt in das Fleisch zu bringen, was eine noch gehaltvollere und aromatischere Gans ergibt.

Perfektionierter Rotkohl

Der Rotkohl ist eine wunderbare Beilage zur Weihnachtsgans, da sein süß-saurer Geschmack eine perfekte Balance zur herzhaften Gans bietet. Die Kombination von geriebenen Äpfeln mit dem Kohl gibt dem Gericht eine natürliche Süße, die sich ideal ergänzt. Achte darauf, den Zucker zuerst im Topf karamellisieren zu lassen, bevor du den Kohl hinzufügst; dies sorgt für ein intensiveres Aroma.

Während des Garens des Rotkohls kann es hilfreich sein, gelegentlich umzurühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Du kannst den Rotkohl auch eine Stunde vorher zubereiten und warmhalten, während die Gans brät. So haben die Aromen Zeit, sich zu entfalten, und du vermeidest Stress beim Servieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für die Weihnachtsgans

1,5 kg Gans
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 TL Thymian
2 TL Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Hühnerbrühe
3 EL Honig

Zutaten für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 EL Zucker
2 EL Essig
Salz nach Geschmack
1 Zimtstange

Bereite alle Zutaten gut vor, bevor du mit dem Kochen beginnst!

Zubereitung

So bereitest du die Weihnachtsgans und den Rotkohl zu:

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gut abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben. Die gewürfelten Äpfel und Zwiebeln in die Gans füllen.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen, die Hühnerbrühe hinzufügen und mit etwas Honig bestreichen. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen für ca. 2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit der Brühe übergießen.

Rotkohl zubereiten

Den Rotkohl zusammen mit den geriebenen Äpfeln, Zucker, Essig und der Zimtstange in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten garen, bis der Kohl weich ist.

Serviere die Gans zusammen mit dem Rotkohl und genieße die festliche Mahlzeit!

Profi-Tipps

Für eine noch knusprigere Haut kannst du die Gans während des Bratens immer wieder mit etwas mehr Honig bestreichen.

Zutatenvariationen und -ergänzungen

Wenn du eine andere Geschmacksnote in deiner Gans erleben möchtest, könntest du etwas Fenchel oder Orangen-Zesten in die Füllung geben. Diese Zutaten bringen eine frische Note in das Gericht. Auch die verwendeten Kräuter können variiert werden; einige entscheiden sich für Salbei oder Estragon, die ebenfalls großartige Aromen hervorbringen.

Für eine intensivere Sauce kannst du nach dem Braten der Gans die entstandene Brühe mit Rotwein ablöschen. Das verleiht der Sauce eine tiefere Farbe und einen volleren Geschmack. Lass die Sauce dann etwas einkochen, um die Aromen zu konzentrieren und eine perfekte Konsistenz zu erreichen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Solltest du Reste von der Gans oder dem Rotkohl haben, sind diese ideal für köstliche Sandwiches oder als Füllung für Aufläufe. Die Gans kann einfach in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Für längere Lagerung eignet sich das Einfrieren, wobei du die Gans in portionsgerechte Stücke schneiden solltest, um das Auftauen zu erleichtern.

Der Rotkohl lässt sich ebenfalls gut aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen sich weiter vermischen. Du kannst ihn auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen, achte jedoch darauf, ihn nicht zu lange zu erhitzen, damit er seine schöne Farbe behält.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst die Gans am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag einfach aufwärmen.

→ Wie lange muss ich die Gans braten?

Die Bratzeit beträgt etwa 120 Minuten bei 180°C, aber überprüfe immer die Innentemperatur (75°C).

→ Kann ich eine andere Beilage wählen?

Natürlich! Kartoffeln oder Klöße passen ebenfalls sehr gut zu der Gans.

→ Welchen Wein empfehlt ihr dazu?

Ein kräftiger Rotwein harmoniert hervorragend mit dem Geschmack der Weihnachtsgans.