Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 200g Speck; 2 Gewürzgurken; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 2 EL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Anbraten; 300ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 EL Mehl; 1 EL Butter; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gemütliche Hausküche

Ich liebe es, mich in der kalten Jahreszeit mit einem klassischen Gericht wie Rinderrouladen zu verwöhnen. Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Füllung und einer cremigen Rahmsoße bringt nicht nur den Geschmack von Heimat auf den Tisch, sondern sorgt auch für Gemütlichkeit. Wenn man die Rinderrouladen richtig zubereitet, erhält man eine wahre Geschmacksexplosion, die das Herz jedes Fleischliebhabers höher schlagen lässt. Begleitend mit frischem Kartoffelpüree oder einem leckeren Rotkohl wird dieses Gericht zum perfekten Höhepunkt eines jeden Essens.

Erstellt von

Nele Hartung

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:37:34.409Z

In der ersten Runde, als ich versuchte, Rinderrouladen zuzubereiten, verlief nicht alles nach Plan. Die Füllung wollte einfach nicht so richtig halten. Doch durch ein bisschen Experimentieren mit unterschiedlichen Füllungen und dem richtigen Anbraten des Fleisches habe ich schließlich das perfekte Rezept gefunden. Man muss die Rinderrouladen vor dem Schmoren gut anbraten, damit sich die Aromen richtig entfalten.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist die Verwendung von richtigem Küchengeschirr. Ein guter Schmortopf hält die Wärme gleichmäßig und sorgt dafür, dass die Rinderrouladen schön zart werden. Das Warten während des Schmoren kann zwar herausfordernd sein, aber es lohnt sich definitiv!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zarte und saftige Rinderrouladen, die im Mund zergehen
Aromatische Füllung aus Gewürzgurken und Speck
Kräftige Rahmsoße, die einfach unter das Kartoffelpüree gemischt werden kann

Die Kunst des Rollens

Beim Rollen der Rinderrouladen ist es entscheidend, die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Beginnen Sie mit der äußeren Kante der Roulade und rollen Sie sie straff auf. Achten Sie darauf, dass die Zutaten wie Speck und Gewürzgurken nicht herausfallen. Wenn die Roulade zu locker ist, kann sie während des Garens aufgehen. Verwenden Sie Küchengarn oder Zahnstocher, um die Enden sicher zu fixieren und ein Auslaufen der Füllung zu vermeiden.

Ein häufiges Problem ist, dass die Rinderrouladen beim Anbraten auseinanderfallen. Um dies zu verhindern, stellen Sie sicher, dass das Öl in der Pfanne heiß genug ist, bevor Sie die Rouladen hineinlegen. Die richtige Temperatur hilft, eine goldbraune Kruste zu bilden, die die Roulade zusammenhält und Geschmacksstoffe beim Schmoren einschließt.

Optimale Schmorzeit

Die Schmorzeit ist ein entscheidender Faktor für die Zartheit Ihres Fleisches. Bei niedriger Hitze sollten die Rinderrouladen etwa 120 Minuten im geschlossenen Topf schmoren. Überprüfen Sie etwa nach 90 Minuten, ob das Fleisch bereits zart ist, indem Sie mit einer Gabel leicht hineinpiksen. Wenn es noch Widerstand bietet, lassen Sie es einfach weiter garen. Das langsame Garen ermöglicht es dem Bindegewebe, sich aufzulösen, was zu einer saftigen und zarten Textur führt.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, den Topf während des Schmorens nicht zu oft zu öffnen. Jedes Mal, wenn Sie den Deckel abnehmen, entweicht Dampf, der für die Zartheit notwendig ist. Halten Sie sich an die Empfehlungen zur Schmortechnik und Sie werden mit einem köstlichen Ergebnis belohnt.

Rahmsoße perfektionieren

Die Rahmsoße ist das krönende Element dieses Gerichts. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, mischen Sie das Mehl zunächst mit kaltem Wasser, bevor Sie es zur Brühe geben. Dadurch klumpt es nicht und sorgt für eine cremige Textur. Lassen Sie die Soße nach dem Hinzufügen der Sahne einige Minuten aufkochen, damit sie eindickt und den vollen Geschmack entfalten kann.

Für zusätzliche Geschmacksnuancen können Sie auch einen Schuss Rotwein zur Brühe hinzufügen, während Sie die Rinderrouladen schmoren. Dies verleiht der Soße ein tiefes Aroma und harmoniert wunderbar mit dem Fleisch. Wenn Sie auf eine leichtere Variante achten, können Sie die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Sojasahne ersetzen.

Zutaten für Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
200g Speck
2 Gewürzgurken
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Anbraten

Für die Rahmsoße

300ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 EL Mehl
1 EL Butter
Petersilie zum Garnieren

Zubereitungsschritte

Zubereitung

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer sauberen Fläche ausbreiten. Mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speck, Gewürzgurken und Zwiebeln belegen. Dann die Rinderrouladen eng aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einem großen Schmortopf Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundum kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

Im gleichen Topf die Karotten und restlichen Zwiebeln anbraten, bis sie leicht weich sind. Dann die Rinderrouladen wieder hinzufügen und die Rinderbrühe angießen.

Schmoren

Den Deckel auf den Topf setzen und die Rinderrouladen bei niedriger Hitze etwa 120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist.

Rahmsoße zubereiten

Die Rinderrouladen nach dem Schmoren herausnehmen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, dann in den Topf zurückgeben. Die Sahne und das mit Mehl angerührte Wasser hinzufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Servieren Sie dazu Kartoffelpüree oder Rotkohl.

Genießen

Profi-Tipps

Ein Schuss Rotwein in der Rahmsoße gibt zusätzliches Aroma und Tiefe. Lassen Sie die Rinderrouladen bei sehr niedriger Hitze schmoren, um die Zartheit zu maximieren.

Verwendung von Rinderbrühe

Rinderbrühe ist der Schlüssel zu einer geschmackvollen Rahmsoße. Verwenden Sie am besten eine selbstgemachte Brühe, die Sie aus Rinderknochen und Gemüse kochen. Dies sorgt für eine reichhaltige und aromatische Basis. Alternativ eignet sich auch eine hochwertige Fertigbrühe. Achten Sie jedoch darauf, eine ohne künstliche Zusatzstoffe zu wählen, um den authentischen Geschmack zu bewahren.

Falls Sie keine Rinderbrühe zur Hand haben, können Sie auch Gemüsebrühe verwenden. Beachten Sie jedoch, dass dies den Geschmack der Soße milder macht. Um dies zu kompensieren, könnten Sie zusätzlich etwas Worcestershiresauce hinzufügen, um der Soße mehr Tiefe zu verleihen.

Beilagen und Variationen

Die klassischen Beilagen zu Rinderrouladen sind Kartoffelpüree und Rotkohl. Das cremige Püree saugt die köstliche Rahmsoße wunderbar auf, während der Rotkohl für eine frische Säure sorgt, die das Gericht ausbalanciert. Sie können das Kartoffelpüree auch mit etwas Muskatnuss oder Butter verfeinern, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.

Wenn Sie etwas Abwechslung suchen, können Sie auch andere Beilagen in Betracht ziehen. Zum Beispiel passen gedämpfte grüne Bohnen oder eine Wurzelgemüse-Mischung hervorragend dazu. Für eine leichtere Option könnten Sie auch einen gemischten Salat mit einem kräftigen Dressing als freundlichen Kontrast servieren.

Aufbewahrung und Erwärmung

Sollten Sie Rinderrouladen übrig haben, können diese im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um Geruchsübertragung zu vermeiden. Die Rahmsoße kann leicht dazugegeben werden, um das Fleisch saftig zu halten, wenn Sie es wieder aufwärmen möchten.

Zum Erwärmen empfehle ich, die Rinderrouladen sanft in einem Topf bei niedriger Hitze zu erhitzen. Dies verhindert, dass das Fleisch zäh wird. Fügen Sie bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die Soße aufzufrischen und die Rouladen nicht austrocknen zu lassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen einen Tag im Voraus zubereiten. Lagern Sie sie im Kühlschrank und erhitzen Sie sie vor dem Servieren langsam.

→ Welche Beilage passt zu Rinderrouladen?

Kartoffelpüree, Rotkohl oder sogar ein frischer Salat passen ausgezeichnet zu den Rinderrouladen.

→ Kann ich die Rinderrouladen einfrieren?

Ja, die Rinderrouladen lassen sich gut einfrieren. Wickeln Sie sie gut ein, um eine Gefrierverbrennung zu vermeiden.

→ Wie lange halten sich die Rinderrouladen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank halten sich die Rinderrouladen etwa 3 bis 4 Tage, wenn sie gut verpackt sind.